Kartoffelomelette

Die Kartoffeln ungeschält in Wasser oder im Dampf weich hof. Einen Moment abkühlen lassen, aber noch warm schaben. Durch die Kartoffelpresse oder das Passevite in eine Schüssel treiben.

Milch, Doppelrahm, Eier und Eiweiss gut verrühren. Zuerst das Mehl über die Kartoffelmasse stäuben und untermischen, dann die Eimasse beifügen, alles glatt mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen; der Teig soll halbflüssig sein.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und einen grossen Teller mitwärmen.

Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen. Mit etwas Bratbutter ausstreichen, 1 mittleren Schöpflöffel Teig hineingeben und verteilen. Die Omelette bei mittlerer Hitze backen, bis die Ränder einfach gebräunt sind und sich auf der Oberfläche Bläschen bilden. Die Omelette wenden und noch etwa 1 Minute fertig backen. Auf den vorgewärmten Teller geben und im 100 Grad heissen Ofen warm stellen. Aus dem restlichen Teig weitere Omeletten backen. Zwischenraum die einzelnen Omeletten auf dem Teller jeweils einer Backpapier geben, damit sie nicht aneinander kleben.

Für das Schnittlauchsauce Crème fraîche, Joghurt, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Den Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden.

Zum Servieren die Omelett mit etwas Schnittlauchsauce bestreichen, locker aufrollen und an Tellern anrichten. Die restliche Schnittlauchsauce separat dazu bedienen. Gut passt dazu ein reichhaltiger Salat.