Schnitzel panieren mehl

Ob Wiener Schnitzel, panierter Feta oder panierte Schollenfilets: Beim Panieren ist die Reihenfolge entscheidend. Hier gilt: Starten Sie mit dem Mehl, ehe Sie mit den Eiern .

Schnitzel: Mit dieser Geheimzutat gelingt die wohl knusprigste Panade aller Zeiten

Stand:

Von: Clara Kistner

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Tipp aus der Küche: Ob Pute, Schwein oder Huhn – ungezuckerte Cornflakes machen die Schnitzel-Panade unwahrscheinlich knusprig.

Zu goldgelben Pommes Frites, gebackenen Kartoffelspalten, knusprigen Bratkartoffeln oder einem griechisch Kartoffelsalat – mit einem knusprig panierten Schnitzel tun Sie in der Regel bei den wenigsten Fleischessern etwas falsch. Und auch Vegetarier müssen nicht an die knusprige Cornflake-Panade verzichten. Wie wäre es zum Beispiel mit einem fleischlosen Zucchini-Schnitzel?

Wiener, Münchner und Burger Schnitzel: Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel

Wohl viele Menschen verbinden mit Schnitzel zunächst ein hauchdünnes, goldbraun ausgebackenes Wiener Schnitzel in knuspriger Panade. Dabei ist Schnitzel nicht gleich Schnitzel. Und auch wenn Sie „Wiener“ an der Speisekarte lesen, wird zwischen zwei österreichischen Traditionsgerichten unterschieden – so ist ein „Schnitzel Wiener Art“ kein klassisches „Wiener Schnitzel“. Denn während das Wiener Schnitzel traditionell aus Kalbsfleisch zubereitet wird, handelt es sich beim „Schnitzel Wiener Art“ in der Regel um ein paniertes Schweineschnitzel.

Vor dem Panieren werden das einzelnen Schnitzel in der Regel noch etwas dünner geklopft. Dafür sollten Sie laut Johann Lafer an keinen Fall einen klassischen Fleischklopfer mit Noppen beziehungsweise Spitzen verwenden. Stattdessen empfehlt der Sternekoch ein Plattiereisen oder eine schwere Pfanne zum Klopfen des Schnitzel.

Schnitzel mit Cornflakes-Panade

Von: Clara Kistner

Dauer

Zubereitung5 Minuten

Kochen / Backen8 Minuten

Gesamt13 Minuten

Rezept-Eigenschaften

Nährwert p.P.505 kcal

Portionen2

  • Schnelle Rezepte
  • Fast Food
  • Fleisch

Zutaten

  • 2 kleine Schnitzel (z. B. Schwein, Hähnchen oder Pute)
  • 100 g Mehl (Typ 405)
  • 140 g Cornflakes (ungesüßt)
  • 1 Ei (M)
  • Prise Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL Sahne
  • 300 ml Sonnenblumenöl 
  • Wahlweise: Zitrone, Preiselbeeren oder Petersilie

Zubereitung

  1. 1. Schritt

    Zunächst zwei vom Metzger geschnittene Schnitzelchen vorsichtig mit einem Fleischklopfer platt klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. 2. Schritt

    Einer Panierstraße vorbereiten. Hierfür 100 g Mehl in einen tiefen Teller sieben. In einen weiteren tiefen Teller 140 g ungesüßte Cornflakes füllen und mit den Händen leicht zerbröseln. In einem dritter tiefen Teller ein Ei aufschlagen und mit einer Prise Paprikapulver und zwei Esslöffeln Sahne verquirlen.

  3. 3. Schritt

    Die Schnitzel zunächst beidseitig im Mehl wenden und einfach abklopfen. Anschließend durch das Ei ziehen, sodass das Schnitzel möglichst gleichmäßig überzogen sind. Zuletzt leicht in die Cornflakes drücken, umdrehen und erneut in das Cornflakes drücken.

  4. 4. Schritt

    Eine große, breite Pfanne mit 300 ml Öl erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Wahlweise mit etwas frischer Zitrone und Preiselbeeren garnieren. Guten Appetit!

Tipp: Gemeinsam mit oder alternativ zu naturbelassenen Cornflakes lässt selbst eine klassische Schnitzel-Panade auch mit klein gehackten Nüssen, Sesam, gehackten Kürbiskernen oder japanischem Paniermehl (Panko) verfeinern. So erhält die Panade eine köstliche Textur und je nach Zugabe auch ein besonderes Aroma.

Über das Wiener Schnitzel hinaus gibt es zahlreiche Variationen an Schnitzeln – wie Münchner Schnitzel, Hamburger Schnitzel,Jägerschnitzel und Cordon bleu. Und auch ob das Schnitzel aus Schweine-, Puten-, Hühner- oder Kalbfleisch gewonnen wird, variiert je nach Rezept.

Aus Großmutters Kochbuch: Zehn deftige Gerichte nach Omas Rezepten

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