Kalte vorspeisenplatte

Suchen Sie eine Vorspeisenplatte, die einen ganz besonderen Geschmack bietet? Dann probieren Sie dieses tolle Rezept aus, das diverse Dips wie Fuhl, Auberginencreme oder .

Antipasti di verdure

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  • Zuerst die Champignons gründlich säubern und die erdigen Teile der Stiele entfernen. Das Pilz anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und kurz anschwitzen.
    30 g Butter | 40 g Olivenöl nativ extra
  • Nun die Champignons hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Dabei mehrmals vorsichtig umrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie hinzugeben.
  • Die Champignons abschließend vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  • Die Zwiebel und den Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Oliven halbieren.
    75 g Staudensellerie | 50 g weiße Zwiebeln | 30 g grün Oliven
  • Auberginen und Tomaten waschen, trocknen und in Teile von ca. 2,5 cm schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne einige Minuten rösten bis siehe goldbraun sind.
    200 g Aubergine | 25 g Strauchtomaten | 10 g Pinienkerne
  • Sonnenblumenöl in einem Topf warm werden lassen. Jeweils ein paar Auberginenstücke hinzugeben und einige Minuten lang frittieren. Im Anschluss aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
  • Dann Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und gut anbraten. Den Staudensellerie dazugeben und ebenfalls gut anbräunen. Nun die Kapern, die Oliven, die geröstete Pinienkerne und die Tomatenstücke hinzufügen und kurz mit anbraten. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die süß-saure Soße zubereiten:In eine kleine Schüssel den Weißweinessig, das Tomatenmark und den Zucker geben. Alles gut mischen und nach 15 bis 20 Minuten Salz hinzufügen und das Soße in die Pfanne hinzugeben.
    10 g Aceto Balsamico Bianco | 8 g Tomatenmark | 10 g Zucker
  • Die Hitze leicht erhöhen und stetig rühren bis der Essiggeruch verflogen ist. Die Flamme anschließend abstellen und die frittierten Auberginen und reichlich Basilikum dazugeben und gründlich vermischen.
  • Die Caponata in eine Auflaufform geben und zum abkühlen in den Kühlschrank stellen.
  • Von die Zucchini beide Enden abschneiden. Diese waschen, gut abtrocknen und in Scheiben schneiden.
  • Die Zucchinischeibchen nach und nach in eine heiße Grillpfanne geben undauf beiden Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
  • Die abgekühlten Zucchinischeiben in eine große flache Schale geben und rund anordnen. Dabei auf jede Schicht nach Geschmack mittels Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Balsamico und Olivenöl beträufeln.
  • Danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank zum durchziehen geben. Vor dem Bedienen rechtzeitig herausnehmen, damit diese ungefähr Zimmertemperatur erreichen können.
  • Zunächst die Paprika waschen und trocknen. Dann in vier längliche Teile schneiden und vom Kern und den weißen Fasern befreien. Anschließend in längliche Streifen schneiden.
  • Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  • Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die geschälte Knoblauchzehe im ganzen dazugeben und kurz anschwitzen. Das Zwiebeln hinzugeben und auf mittlerer Flamme unter geeignetem Umrühren ca 15 Minuten lang glasig dünsten.
  • Im Anschluss die Paprikastreifen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und bei geschlossenem Kappe nochmal 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
  • Danach die Knoblauchzehen aus der Pfanne entfernen und die passierten Tomaten in die Pfanne gießen. Kurz durchrühren und erneut 15 Minuten lang bei verschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Die Peperonata in eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie garnieren.
  • Nun, da alle vier Vorspeisen zubereitet sind können diese entweder separat in Schüsseln serviert, oder schön angeordnet auf einer riesigen Servierplatte gereicht werden.Buon appetito!
Tipp
Da die Zubereitung jeder 4 Speisen doch etwas aufwendiger ist, empfiehlt es sich, diese schon am Vortag zuzubereiten und dicht verschlossen im Kühlschrank zu lagern.
Info
Diese Kombination mediterraner Gemüse Antipasti ist perfekt für gesellige Anlässe, wo sie entweder als köstlicher Auftakt eines Menüs bedient werden kann, oder als Beilage bei einem gemütlichen Grillabend mit Freunden und Familie. Natürlich eignet siehe sich auch hervorragend für ein entspanntes Abendessen an zweit, begleitet von einem Glas Rotwein und frische Brot.
Serving110gKalorien258kcal (13%)Kohlenhydrate18g (6%)Protein5g (10%)Fett20g (31%)Gesättigte Fettsäuren6g (30%)Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3gEinfach ungesättigte Fettsäuren11gTransfettsäuren0.2gCholesterin16mg (5%)

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